生物材料有不均勻性，當以生物材料為研究題材或生產原料時，生物材料的一般組成分析與測定是首先必須要進行的項目。如何進行正確的取樣、選擇適當的分析與測定方法、及如何善用統計分析的原理獲得可靠的分析數據，及如何執行或建立一個具有品質保證的化學分析檢驗實驗室均是農化系同學進入專業實驗室應具備的觀念與知識，也是農化系同學在畢業後，不論是在分析檢驗實驗室、學術實驗研究室、生技公司、食品工廠等工作領域上最基礎的必備技能。


節次 內 容 授課教師 參考資料(1)
1 生物性食材之分析
技術介紹(法規、營養標示) 賴喜美 Chapter 1~3
2 一般組成分分析
水分、水活性測定 賴喜美 Chapter 8
4 碳水化合物分析(一) 賴喜美 Chapter 11 (32)
5 碳水化合物分析(二) 賴喜美 Chapter 12
6 灰分、礦物質測定 李敏雄 Chapter 9~10 (28)
7 油脂分析 李敏雄 Chapter 13 (33)
8 脂質性質測定 李敏雄 Chapter 14
9 期中考 李敏雄
10 蛋白質分析 蘇南維 Chapter 15
11 蛋白質分離與性質測定 蘇南維 Chapter 16~17
12 有機酸分析 蘇南維 Chapter 7
13 異物測定、需氧量測定 蘇南維 Chapter 23~24
14 維生素測定 潘子明 Chapter 18
16 色素測定 潘子明 Chapter 19
17 殺蟲劑、徽菌毒素測定 潘子明 Chapter 20
18 期末考 蘇南維